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Gallina pasquale ripiena alla teanese |
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Ingredienti:
1 gallina intera, 1 fetta di manzo, passata di pomodoro,
uva passa, pinoli, pepe, prezzemolo, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di cannella, aglio, cipolla, olio o strutto, sale. |
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Preparazione:
Pulire bene la gallina e le sue interiora.
Tagliuzzare le interiora in una casseruola e soffriggerle con uva passa, pinoli, pepe, prezzemolo, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di cannella e olio o strutto.
Verso metà cottura aggiungere 2 uova sbattute con formaggio grattugiato romano e mescolare ben bene.
Continuare a far soffriggere per alcuni minuti il tutto fino a quando l'uovo si è amalgamato.
Prendere il tutto e riempire l'interno della gallina precedentemente svuotata dopo richiuderla con ago e filo.
In un tegame (possibilmente di creta)di grandi dimensioni mettere cipolla, olio o strutto, una fetta di manzo arrotolata con aglio, prezzemolo, uva passita, pinoli un pizzico di sale e di pepe.
Aggiungere la gallina intera precedentemente preparata e far soffriggere lentamente il tutto.
Dopo 10 minuti aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e far cuocere molto lentamente per circa due ore. |
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