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La minestra maritata dello chef Cardella |
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Minestra:
piatto tipico della cucina italiana a base di pasta, riso e verdure, variamente preparato e condito. L'usanza di cuocere paste alimentari, cereali, verdure o altro in brodo è antichissima e si può ritenere che le minestre, insieme con le zuppe e le polente, siano uno dei più antichi alimenti, soprattutto dei popoli dell'agricoltura. La cucina italiana annovera in questo campo innumerevoli specialità regionali. |
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Maritata:
verbo dai molteplici significati come unire, congiungere, accostare, ecc. In gastronomia, si dice di vivande preparate con diversi ingredienti.
La minestra maritata, preparata con diverse verdure, carne di maiale, e manzo, è una tipica ricetta della nostra zona che si prepara in particolar modo a Natale e a Pasqua. |
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Ingredienti:
broccoletti, verze, scarola, tornelle, cicoria, cavolo cappuccia, scimatura, broccoletti a foglie, muscolo di manzo e suino con orecchie e piede di maiale, carote, sedano, cipolla e foglie di alloro.
Mettere a cuocere la carne con gli odori a calore moderato in una pentola adatta con sufficiente acqua, quando la carne sarà cotta toglierla dal brodo e tagliarla a pezzi, mettendo il tutto da parte con un po' di brodo.
Volendo ottenere un brodo meno grassoso fare una mezza cottura delle carni, dopodiché procedere come descritto sopra.
Le varie verdure dovranno essere singolarmente scottate a parte e dopo averle scolate e strizzate delicatamente dovranno essere versate nel brodo di carne bollente portando il tutto a cottura completa.
Il tutto va servito con o senza carne, con l'aggiunta di parmigiano grattugiato o cotiche di formaggio (meglio se caciocavallo).
Se si decide di somministrare le cotiche di formaggio con la minestra si abbia l'accortezza di metterle nel brodo quando si mette la verdura precotta.
Per risaltare i colori del piatto si può anche mettere un cucchiaio di salsa di pomodoro al centro del medesimo. |
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