|
|
 |
| |
La minestra maritata alla teanese |
| |
Ingredienti:
verze, scarola, torzelle, cicoria, cavolo cappuccio, scimatura, muscolo di manzo e maiale, orecchie di maiale, piede di maiale, cotiche e coda di maiale, piedi e testa di pollo o gallina, 50 gr. di lardo o pancetta. |
| |
Preparazione:
Mettere a cuocere la carne (che dovrà essere salata il giorno prima) e le parti del maiale (tolte dal sale e sciacquate per bene) a fuoco moderato in una pentola adatta con sufficiente acqua, quando la carne sarà cotta toglierla dal brodo e tagliarla a pezzi mettendo il tutto da parte con un po' di brodo.
Le varie verdure dovranno essere scottate a parte e dopo averle scolate e strizzate delicatamente dovranno essere versate nel brodo di carne bollente portando il tutto a cottura completa.
Il tutto va servito con o senza carne, con l'aggiunta di parmigiano o romano grattugiato o croste di formaggio (meglio se caciocavallo).
Se si decide di servire con la minestra le croste di formaggio si abbia l'accortezza di metterle nel brodo quando si mette la verdura precotta.
Prima di servire il tutto aggiungere un cucchiaio di sugo di gallina ripiena, precedentemente preparato,con una spolverata di formaggio romano. |
| |
| |
|
